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红楼梦中的苏州元素

高一语文研究性学习小组

班  级

高一(1)(2)(3

班主任

徐建芬

主题名称

高一语文研究性学习

课题名称

苏州地域文化在《红楼梦》中的渗透研究

小组成员

曾一津、孔璐、薛旻皓、叶扬、施雨欣、杨佳亦、蔡其馨、王睿哲、顾尹超

    

兽一津、王睿哲

指导教师

徐建芬、冯明涛、董继文

选择本课题

的主要原因

1、《红楼梦》作者曹雪芹的祖父辈曾担任江南织造官职,现苏州第十中学即为江南织造府衙旧址,曹雪芹在苏州生活过一段时间。

   2、《红楼梦》第一回故事发生地就是苏州阊门外,即甄士隐与贾雨村相识交往地。

对本课题相关

问题的初步想法

研究思路:

   1、姑苏是林黛玉的故乡,林黛玉是苏州人,林黛玉的言行举止中可有“苏州人”特质?

   2、《红楼梦》中有大量的园林建筑等,可有苏州园子的影子?

   3、《红楼梦》中美衣美食众多,其中不乏丝绸与甜点,有无苏州传统衣食的样式?

   4、苏州地域文化中的民俗众多,《红楼梦》中可有相应的元素?

   5、一方水土养一方人,苏州人的生活与思维方式可有自己的特色,这点在《红楼梦》中可有一些折射?

   

梦回苏州园

课题小组成员

叶扬,王真洲,孔璐,曽一津,薛旻皓,钱江潮,沈一丹,李奕婷,施雨欣,杨佳亦

   

冯明涛,董继文,徐建芬

 

 

本报告执笔者

叶扬

论文摘要:(可另译成英文稿)

    苏州城历史悠久,私家园林始建于公元前6世纪,至明代建园之风尤盛,清末时城内外有园林170多处。为苏州赢得了园林之城的称号。再把目光放到这所纸上园林看,红楼梦大规模展示大观园在一下章回:第十七回大观园试才题对额、荣国府归省庆元宵、第四十回史太君两宴大观园。 尤其是第十七回贾政带领门客和宝玉一同游览新造好的大观园。园林的代表之作中国私家园林的典范拙政园,康熙年间曾散为民居。恰逢是小说《红楼梦》的作者曹雪芹的祖父曹寅出任苏州织造之际,一部分由曹寅购得,后归李煦。(园林)

    在《红楼梦》中,曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅,描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言,则有大宴、小宴、盛宴;就其时间而言,则有午宴、晚宴、夜宴;就其内容而言,则有生日宴、寿宴、省亲宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其节令而言,则有秋宴、端阳宴、元宵宴;就其设宴地方而言,则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等,令人闻而生津。今天,我们将从红楼梦饮食中的苏州元素讲起,为大家介绍红楼梦中有特色的苏州佳肴(饮食)

    “当日地陷东南,这东南一隅有处曰姑苏,有城曰阊门者,最是红尘中一二等富贵风流之地.这阊门外有个十里街,街内有个仁清巷,巷内有个古庙,因地方窄狭,人皆呼作葫芦庙.庙旁住着一家乡宦,姓甄,名费,字士隐.······膝下无儿,只有一女,乳名唤作英莲,年方三岁。”

    这是红楼梦第一回。开篇即提到苏州,经网上一番研究,发现了红楼梦与苏州的不解之缘。(思维)曹雪芹的身世背景使得《红楼梦》中的苏州元素随处可见。这世间要说烟柳繁华地,温柔富贵乡,也当属苏州了。我们犹记得,故事的开头,作者向我们徐徐道来:“当日地陷东南,这东南一隅有处曰姑苏,有城曰阊门者,最是红尘中一二等富贵风流之地。这阊门外有个十里街,街内有个仁清巷,巷内有个古庙,因地方窄狭,人皆呼作葫芦庙。……”(葫芦庙)

关键词:红楼梦 大观园 私家园林 苏州园林

       饮食

       思维与生活方式

       葫芦庙与晋福禅寺

参考书目:《红楼梦》

研究心得:

    通过该研究,我们小组成员对红楼梦与苏州之间的关系有了更深远的认识,我们体会到了红楼梦中描写园林美景的笔法之美,体会到了苏州园林巧夺天工之美,体会到了苏州的饮食与生活之美。同时,我们也感叹时光的流逝,庆幸古迹今日依然可寻。

指导教师意见:

    本研究能充分利用所学,结合地域文化特色,展开力所能力的探究性学习,所取得的成果有一定的借鉴与参考价值,对于同学们学习名著有较强的激趣作用。

 

 

 

 

 

指导教师签字:董继文

                           年 月 日

研究论文(报告)正文:(誊印或粘贴)

梦回苏州园
叶扬
摘要:苏州城历史悠久,私家园林始建于公元前6世纪,至明代建园之风尤盛,清末时城内外有园林170多处。为苏州赢得了园林之城的称号。再把目光放到这所纸上园林看,红楼梦大规模展示大观园在一下章回:第十七回大观园试才题对额、荣国府归省庆元宵、第四十回史太君两宴大观园。 尤其是第十七回贾政带领门客和宝玉一同游览新造好的大观园。园林的代表之作中国私家园林的典范拙政园,康熙年间曾散为民居。恰逢是小说《红楼梦》的作者曹雪芹的祖父曹寅出任苏州织造之际,一部分由曹寅购得,后归李煦。
关键词:红楼梦 大观园 私家园林 苏州园林 
  红楼梦中有一座省亲别墅,元妃赐名大观园。园外是世人羡艳的目光,园内确是女儿们一生的悲欢。本次要浅论红楼梦中的园林艺术可有苏州园林的影子。红楼梦卷帙浩瀚,仅举大观园作为典例。  
  首先谈谈什么是苏州园林。苏州园林充分体现了自然美的主旨,在设计构筑中,采用因地制宜,借景、对景、分景、隔景等种种手法来组织空间,造成园林中曲折多变、小中见大、虚实相间的景观艺术效果。通过叠山理水,栽植花木,配置园林建筑,形成充满诗情画意的文人写意山水园林,在都市内创造出人与自然和谐相处的城市山林。园林中大量的匾额、楹联、书画、雕刻、碑石、家具陈设、各式摆件等等,无一不是点缀园林的精美艺术品,无不蕴含着中国古代哲理观念、文化意识和审美情趣。苏州古典园林宅园合一,可赏,可游,可居,这种建筑形态的形成,是在人口密集和缺乏自然风光的城市中,人类依恋自然,追求与自然和谐相处,美化和完善自身居住环境的一种创造。
  苏州城历史悠久,私家园林始建于公元前6世纪,至明代建园之风尤盛,清末时城内外有园林170多处。为苏州赢得了园林之城的称号。现存名园十余处,闻名遐尔的有沧浪亭、狮子林、拙政园、留园、网狮园、怡园等。苏州园林战地面积小,采用变换无穷、不拘一格的艺术手法,以中国山水花鸟的情趣,寓唐诗宋词的意境,在有限的内点缀假山、树木,安排亭台楼阁、池塘小桥,使苏州园林以景取胜,景因园异,给人以小中见大的艺术效果。
   苏州园林植物造景就是应用乔木、灌木、藤本及草本植物来创造景观,充分发挥植物本身形体、线条、色彩等自然美,配植成一幅幅美丽动人的画面,供人们欣赏。 
  苏州古典园林的基本形式为山水园,一般着重于山水,植物所占比重不大,但却是不可或缺的因素,它能单独形成优美的纯植物景观,也可作为配景来衬托建筑山石。园林中许多景观的形成都与植物有着直接或间接的联系,如:枇杷园、远香堂、玉兰堂、海棠春坞、留听阁、听雨轩等,都是以植物作为景观主题而命名的,有的是直接以植物素材为主题,有的则是借植物素材间接地抒发某种意境或情趣。 其植物造景形式以不整形不对称的自然式布局为基本方式,手法不外乎直接模仿自然,或间接从传统的山水画中得到启示,植物的姿态和线条以苍劲与柔和相配合为多。具体配植上讲究入画,讲究细玩近赏;注重花木造型、色彩、香味及季相等特征;对个体的选择常选用兼顾神形之美的植株,以”""""为追求的对象;追求植物的意境美。


"江南园林甲天下,苏州园林甲江南",苏州园林在中国乃至世界的地位不言而喻。其在植物造景上也是精益求精,匠心独运。  
  再把目光放到这所纸上园林看,红楼梦大规模展示大观园在一下章回:第十七回大观园试才题对额、荣国府归省庆元宵、第四十回史太君两宴大观园。 尤其是第十七回贾政带领门客和宝玉一同游览新造好的大观园。
  “贾政一行来到大观园。只见正门五间,上面桶瓦泥鳅脊,那门栏窗槅,皆是细雕新鲜花样,并无朱粉涂饰,一色水磨群墙,下面白石台矶,凿成西番草花样。左右一望,皆雪白粉墙,下面虎皮石,随势砌去,果然不落富丽俗套,自是欢喜。开门,只见迎面一带翠嶂挡在前面。这一山中有沟壑,正是苏州园林不一览无余之妙处。再看那:石崚嶒,或如鬼怪,或如猛兽,纵横拱立,上面苔藓成斑,藤萝掩映,其中微露羊肠小径。参差错落自然得趣,正如走在苏州的美园。一入门,两边都是游廊相接。院中点衬几块山石,一边种着数本芭蕉;那一边乃是一棵西府海棠,其势若伞,丝垂翠缕,葩吐丹砂。引人进入房内。只见这几间房内收拾的与别处不同,竟分不出间隔来的。原来四面皆是雕空玲珑木板,或流云百蝠,或岁寒三友,或山水人物,或翎毛花卉,或集锦,或博古,或万福万寿各种花样,皆是名手雕镂,五彩销金嵌宝的。走了进来,未进两层,便都迷了旧路,左瞧也有门可通,右瞧又有窗暂隔,及到了跟前,又被一架书挡住。回头再走,又有窗纱明透,门径可行;这名家雕镂,阳光错落,可不是苏州特有的区区回折,意犹未尽。中国园林讲究步移景异,对景物的安排和观赏的位置都有很巧妙的设计设计者和匠师们因地制宜,自出心裁,修建成功的园林当然各各不同。可是苏州各个园林在不同之中有个共同点,似乎设计者和匠师们一致追求的是:务必使游览者无论站在哪个点上,眼前总是一幅完美的图画。为了达到这个目的,他们讲究亭台轩榭的布局,讲究假山池沼的配合,讲究花草树木的映衬,讲究近景远景的层次。总之,一切都要为构成完美的图画而存在,决不容许有欠美伤美的败笔。他们惟愿游览者得到如在画图中的美感,而他们的成绩实现了他们的愿望,游览者来到园里,没有一个不心里想着口头说着如在画图中的。 
    这里我不禁想到叶圣陶先生曾今写过关于苏州园林的文章。文章中写到:我国的建筑,从古代的宫殿到近代的一般住房,绝大部分是对称的,左边怎么样,右边也怎么样。苏州园林可绝不讲究对称,好像故意避免似的。东边有了一个亭子或者一道回廊,西边决不会来一个同样的亭子或者一道同样的回廊。这是为什么?我想,用图画来比方,对称的建筑是图案画,不是美术画,而园林是美术画,美术画要求自然之趣,是不讲究对称的。
    苏州园林里都有假山和池沼。假山的堆叠,可以说是一项艺术而不仅是技术。或者是重峦叠嶂,或者是几座小山配合着竹子花木,全在乎设计者和匠师们生平多阅历,胸中有邱壑,才能使游览者攀登的时候忘却苏州城市,只觉得身在山间。至于池沼,大多引用活水。有些园林池沼宽敞,就把池沼作为全园的中心,其他景物配合着布置。水面假如成河道模样,往往安排桥梁。假如安排两座以上的桥梁,那就一座一个样,决不雷同。池沼或河道的边沿很少砌齐整的石岸,总是高低屈曲任其自然。还在那儿布置几块玲珑的石头,或者种些花草:这也是为了取得从各个角度看都成一幅画的效果。池沼里养着金鱼或各色鲤鱼,夏秋季节荷花或睡莲开放,游览者看鱼戏莲叶间,又是入画的一景。 
苏州园林栽种和修剪树木也着眼在画意。高树与低树俯仰生姿。落叶树与常绿树相间,花时不同的多种花树相间,这就一年四季不感到寂寞。没有修剪得像宝塔那样的松柏,没有阅兵式似的道旁树:因为依据中国画的审美观点看,这是不足取的。有几个园里有古老的藤萝,盘曲嶙峋的枝干就是一幅好画。开花的时候满眼的珠光宝气,使游览者感到无限的繁华和欢悦,可是没法说出来。
  游览苏州园林必然会注意到花墙和廊子。有墙壁隔着,有廊子界着,层次多了,景致就见得深了。可是墙壁上有砖砌的各式镂空图案,廊子大多是两边无所依傍的,实际是隔而不隔,界而未界,因而更增加了景致的深度。有几个园林还在适当的位置装上一面大镜子,层次就更多了,几乎可以说把整个园林翻了一番。
    游览者必然也不会忽略另外一点,就是苏州园林在每一个角落都注意图画美。阶砌旁边栽几丛书带草。墙上蔓延着爬山虎或者蔷薇木香。如果开窗正对着白色墙壁,太单调了,给补上几竿竹子或几棵芭蕉。诸如此类,无非要游览者即使就极小范围的局部看,也能得到美的享受。
    苏州园林里的门和窗,图案设计和雕镂琢磨功夫都是工艺美术的上品。大致说来,那些门和窗尽量工细而决不庸俗,即使简朴而别具匠心。四扇,八扇,十二扇,综合起来看,谁都要赞叹这是高度的图案美。摄影家挺喜欢这些门和窗,他们斟酌着光和影,摄成称心满意的照片。
  “山是园林之骨,水是园林之脉。园林中的山有的是借原来地形中的土堆或挖池之土堆就而成,有的是用奇石堆叠而成。大观园中的假山如鬼怪猛兽形状奇特,散落园内各个角落。在苏州园林中,山石是必不可少的景物。明清时期的叠山大师张南垣与戈裕良,耦园中的黄石假山及环秀山庄中的飞梁峭壁是两位大师的杰作。假山的堆叠并不是简单的垒砌,而且要经过细细的挑选与组合,以达到一种神似的境界,园林中的假山有许多功能,可以遮挡景物,可以曲径通幽,可以登石而上向远处远眺,可以独自成一风景。当然园中除了假山还有奇石。奇石与假山的区别在于,假山石石头成群呈现,而奇石则是独自一块立于庭院之中。奇石中也有精华,如四大奇石:瑞云峰,冠云峰,玉玲珑,邹云峰。这四大奇石都是园中一景。它们是采集于太湖水中,所以称之为太湖石。在宋朝的米芾对奇石尤为钟爱,他从瘦漏透皱这四个方面来欣赏。所以山石是园林中不可或缺的要素,也是文人墨客的钟爱之物,则太湖石是苏州园林中必不可少的一景。
  园林中除了山石,主体便是花草树木了。如潇湘馆是以竹子为主,书中说:忽抬头见面前一带粉垣数盈修舍,有千百翠竹遮映只见进门便是曲折游廊,阶下石子漫成甬路,竹子夏天能遮阴,且又是文人骚客笔下的君子,备受苏州园林的喜爱。由于苏州园林大多都是官宦文人所建,那么梅兰竹菊四君子和岁寒三友便都是他们的座上客了。在园子中处处可见到它们的身影。当然除了这些植物外还有观赏性的芭蕉,荷花,枇杷及四时的花卉。可谓是品种多样,游览这些植物,园中便有了生机。但是园林中又并不是单纯的山水花草,而是将人们的居所融入其中,这边成了园中的亭台馆院,楼阁水榭等,而这些建筑物的布局却与自然完美融合,看上去并不觉得它们突兀与不协调,而是形成了画面感。并且每一处楼台,斋馆,水榭又都是处风景。如拙政园中海棠春坞,远香堂,梧竹幽馆等。不仅造园工匠们艺术思想浓厚,园子的主任也具有一定功底,就看着每个厅堂的名字吧,海棠春坞,藕香榭,紫菱洲,潇湘馆,有凤来仪等等,名字一个比一个别致,风雅。如此看来如果只是园子建的好也不行,还须得有个雅名,方的不辜负这园中景致。

风雅之景不全是这坞,那馆。如大观园中的稻香村与蘅芜苑,就是两处别致的院落。书中这样描写 道:转过山怀中,隐隐露出一带黄泥墙,墙上皆用稻茎掩护,有几百枝杏花,如喷火蒸霞一般,里面数盈茅屋,外面却是桑榆,槿各色树稚新条,随其曲折,编就两溜青篱。篱外山坡之下,有一土井,旁有桔槔辘车户之属;下面分畦列亩。佳蔬菜花因而入门时,忽迎面突出插天的大玲珑山石来,四面群绕各式石块,竟把里面房屋悉皆遮住,且一树花木也无,只见许多异草。一处农家田园式风格,一处异草园,即艺圃,也可称药圃,以异草,药草为园中主要植物可以说是主题院落。在苏州园林中也有显现。为什么园林的主人要建造这种风格异窘的建筑?因为这些官宦文人在入朝为官时,写了许多表彰奏折,说了许多官场套话。在为自己修园子时终于想到自己原本那可向往种豆南山下的心,于是便人工建了隐居之地,书中贾政这样评价稻香村:你只知朱楼画栋,恶赖富丽为佳,那里知道这清幽气象呢?贾政的话道出了江南文人的心。
  园林里除了花草山石外,再就是水了,无水不活。书中有描述怎样理水的。这水又从何而来?贾珍遥指道:原从那闸起流至洞口,从东北山凹里引到那村庄里,又开一道岔口,引至西南上,共总绕道这里,辸组合在一处,从那墙下出去当然书中说的不明确,但园林中大都是引用邻近的水源,如沧浪亭引用的是葑溪之水。引用河水始终使园内的水保持鲜活,但是这也是有缺陷的,夏季雨水多,冬季降水少,园中的水位上升与下降如何来解决。聪明的园匠们使湖边的叠石成梯子形,从上而下依次递减,这样,水面上升湖面不会溢出,水面下降也不至于太明显。并且有些园林不一定借助河湖之水,而是在湖底挖井,如怡园,拙政园狮子林中均有用到此法。古代园匠们的智慧令人佩服。
  园林的代表之作中国私家园林的典范拙政园,康熙年间曾散为民居。恰逢是小说《红楼梦》的作者曹雪芹的祖父曹寅出任苏州织造之际,一部分由曹寅购得,后归李煦。李氏家属一度居住园中。曹雪芹年少时随家人来苏州住过拙政园,对此有很深的印象。有人说曹雪芹笔下的大观园是以苏州拙政园为蓝本,也有人说拙政园旧园门的黄石假山便是大观园进门处被贾政称颂的假山。黛玉住处潇湘馆的竹子,怡红园的西部长廊,凹晶馆景物的描写都源于拙政园。林黛玉还在藕香榭菊花赋诗夺魁首,四十回苏州船娘撑船在大观园的河道中游赏时,黛玉还说出李义山的诗一句也不喜欢,唯独留得残荷听雨声之句。此句又与拙政园留听阁一景取意相吻合。
  世界事物如果独体存活,是不得发展和长久的。只有融汇百家之长,兼收并蓄,才能焕发出独特的魅力。大观园兼收了天下园林大观,而苏州园林为最 。

 

饮食

总体介绍:在《红楼梦》中,曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅,描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言,则有大宴、小宴、盛宴;就其时间而言,则有午宴、晚宴、夜宴;就其内容而言,则有生日宴、寿宴、省亲宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其节令而言,则有秋宴、端阳宴、元宵宴;就其设宴地方而言,则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等,令人闻而生津。今天,我们将从红楼梦饮食中的苏州元素讲起,为大家介绍红楼梦中有特色的苏州佳肴

 

 

1.  

“贾不假,白玉为堂金作马”。谁都知道,《红楼梦》写皇亲国戚、世代簪缨、金陵望族的贾府,这里面的主子像贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个娇贵无比,他们的饮食生活真可以说是炊金馔玉、穷极奢华。可奇怪的是,作者曹雪芹偏偏要写他们吃粥,这就值得我们看看他们吃的是些什么粥。 

  

《红楼梦》第8回,写贾宝玉在薛姨妈家吃酒,谁知那个讨人厌的李嬷嬷百般阻拦,不让宝玉痛痛快快地喝,幸而薛姨妈千哄万哄的,容他吃了几杯,就忙收过了。接着,宝玉痛喝了两碗酸笋鸡皮汤,吃了半碗碧粳粥

值得说的是,碧粳是一种优质大米,在清代是贡品,供皇室享用。清代谢墉《食味杂咏》注:‘京米,近京所种统称京米,而以玉田县产者为良。细长,带微绿色,炊时有香;其短而大、色白不绿者,非真玉田也。’ 

  以碧粳煮粥,则是北京地区的著名点心。张江裁《燕京民间食货史料》云:‘粳米粥:俗称京米粥,汤纯青,味美,附售脆麻花与此同食,此为燕京清晨点心之一。’雪印轩主《燕都小食品杂咏》有咏粳米粥诗云:‘粥称粳米趁清晨,烧饼麻花色色新。一碗果然能果腹,怎如厂里沐慈仁。’ 

  燕窝粥粥之上品 

    《红楼梦》第45回写她每岁春分、秋分之后,必犯咳嗽;今秋咳得比往常又重。宝钗来探望她,劝她“每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的”。 

  燕窝是海岛上燕子的唾液,或绒羽混唾液,或纤细海藻、柔软植物纤维混唾液凝结于崖洞等处所成的巢窝,主要分布于印度、马来群岛一带,是名贵的补品。中医学用为补肺养阴药,性平、味甘,主治虚劳咳嗽、咳血等症。燕窝粥是一种药粥,主要功能在于医疗,而不在于果腹。 

  《养生随笔》把它列为粥之上品,并云:‘医学述:养肺化痰止嗽,补而不滞,煮粥淡食有效。’燕窝是贵重补品。据清叶梦珠《阅世编》记载,清初,燕窝每斤纹银四两,到乾隆时更贵,不轻易能得。黛玉寄人篱下,怎能多吃? 

  江米粥温养胃气 

  《红楼梦》第97回写黛玉病重时再也没有燕窝粥了。有一次,紫鹃告诉厨房,为她做一碗火肉(即火腿)白菜汤,加点虾米,配了点青笋紫菜,熬一点江米粥。黛玉也只吃了半碗粥,喝两口汤,就搁下了。 

  江米粥就是糯米粥,这是普通食品。但江米粥也有食疗功能。《本草纲目》称:“糯米、秫米、黍米粥,益气,治虚寒,泄痢吐逆。”《医药六书•药性总义》称:“糯米粥为温养胃气妙品。”不过,糯米粥粘性强,脾胃虚弱、消化功能差者不宜多吃。 

  鸭粥枣粥皆滋补 

  贾府里的老祖宗贾母,是一位很懂得养生的老人。她绝少吃饭,所以每次酒筵上都为她备下各种高档粥品。 

  《红楼梦》第54回,元宵节夜宴,贾母觉得有些饿了,凤姐忙说:“有预备的鸭子肉粥。”贾母说:“我吃些清淡的吧!”凤姐忙说:“也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的。” 

  其实,鸭子肉粥和枣儿粥都是很有滋补功能的粥。《养生随笔》把这两种粥列为中品。“鸭汁粥”:《食医心镜》云:“治水病垂死,青头鸭和五味煮粥。”《禽经》曰:“白者良,黑者毒;老者良,嫩者毒。野鸭尤益病人。”“大枣粥”养脾气,平胃气,润肺止嗽,补五脏,和百药。 

 

 

而说到粥,就不得不想到苏州的糖粥。糖粥亦称红豆粥,江苏苏州汉族小吃之一,在冬至节吃红豆粥。冬至节吃红豆粥的习俗,在一千六百多年前已经有了,据说是为了预防瘟疫。南北朝时梁人宗懔在《剂楚岁时记》中说:“共工氏有不才子,以冬至日死,为疫鬼,畏赤小豆,故冬至作粥以禳之。”苏州的红豆粥格外精细,红豆和粥分别而做,红豆做成豆沙,粥上碗后红豆沙才浇上去的,有红云盖白雪之美。苏州人称其为“糖粥”。过去苏州有一只卖糖粥的器具叫“骆驼担”,可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小贩一边挑着担一边敲着梆子,发出“笃笃笃”的声响,孩子们听见其声就知道“卖糖粥”的来了。民谚“笃笃笃,卖糖粥”

2.甜点糕点

《红楼梦》中有关糕饼点心的描写虽然语言简洁,但却形象鲜明地甚至可以说是有滋有味地写出了各种点心。如三十九回,凤姐收受了“十个极大的螃蟹”后,又命婆子拿回一盒子“菱粉糕和鸡油卷儿,给奶奶们、小姐吃的”。四十一回,“一时只见丫鬟们来请用点心。”在两个小捧盒内有“藕粉桂糖糕”与“松瓤鹅油卷”。《红楼梦》中这些对点心的描述,使人如见其形,乃感其温,如闻其香,极为真实可信。

奶油炸的小面果

第四十一回写大观园众人吃点心。丫环抬了两张几来,又端了两个小捧盒。揭开看时,那盒内一样是一寸来大的小饺儿,一样是奶油炸的小面果。刘姥姥因见那小面果都玲珑剔透,便拣了一朵牡丹花样的笑道:"我们那里最巧的姐儿们,也不能饺出这么个纸的来。我又爱吃,又舍不得吃,包些家云给她们做花样子去倒好。奶油炸的小面果,当指用油酥面团炸成的花色点心,以小巧玲珑取悦于豪门中的少爷、小姐。《随园食单·萧美人点心》云:"仪真南门外萧美人善制点心,凡馒头、糕饺之类,小巧可爱,洁白如雪。"又,《清朝野史大观》有嗜面条云:满人嗜面,不常嗜米,种类极繁,有炕者、蒸者、炒者,或制以糖、或以椒盐,或做龙形、蝴蝶形,以及花卉形。贾府的油炸的小面果有"牡丹花形",当是极精细者。

枣泥山药糕

《红楼梦》第11回秦可卿说:昨日老术术赏的那枣泥馅的山药糕我倒吃了两块。它的味道清香甜美,易于消化吸收,红枣可以补气血,山药可以健脾胃,对于体弱多病的秦可卿而言,是不错的滋补佳品。滋补、食疗是红楼饮食的一大特色。枣泥山药糕是属于这类有营养补益作用的北方点心。

梅花雪片洋糖

第四十五回,蘅芜院的一个婆子,打着伞提着灯,送了一大包上等燕窝来,还有一包子洁粉梅片雪花洋糖,说:这比买的强……”梅花雪片洋糖,说穿了,就是绵白糖。

说到苏州美食,就不得不提苏式糕点了。苏式糕点在中国汉族糕点发展史上占有重要的地位,是中国汉族糕点主要帮式之一。据有关史料,苏式糕点萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于两宋,发展于明清,继承、发扬、创新于现代。如文中就有提到:

桂花糖蒸新栗粉糕

37回写袭人遣老宋妈妈给史湘云送两个小掐丝盒子去,一个里面装的是红菱与鸡头两样鲜果,一个是一蝶子桂花糖蒸新栗粉糕。栗糕见于南宋《武林旧事》一书,足见以栗子制糕为时甚早。清袁枚《随园食单》也有"栗糕"条云:"煮栗极烂,以纯糯粉加糖为糕蒸之,上加瓜仁、松子,此重阳小食也。"又云:"新出之栗烂煮之,有松子香。厨人不肯煨烂,故金陵人有终身不知其味者。"贾府用新栗制糕上加桂花,当系极讲究的美味佳点。

苏式糕点逢农历四时八节,均有它的时令品种,有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。春饼有酒酿饼,雪饼等;夏糕有薄荷糕,绿豆糕,小方糕等;秋酥有如意酥,菊花酥,酥皮月饼等;冬糖有芝麻酥糖,荤油米花糖等。《吴门表隐》(苏州地方志)闸:或粉或面和糖制成糕、饼、饺、馓之属形式,名目不一,用以佐茶,故统称茶食、亦曰茶点。苏式糕点称为四季茶食,应时细点,时令性强,亦是它的特点之一。

 

 

 

 

3.特色菜肴红楼菜肴

烹调技艺发展到清代,已与今天的烹调方法差不多了。《红楼梦》中的烹调技艺体现出清代全面、成熟的烹调技艺。贾府日常烹调方法,融合了南北方的烹调技法,较多地采用了“煮”、“炖”、“炒”、“蒸”,主要是因为这几种方法不仅能较好地突出食物原料本味,而且可以最大限度地保存营养成分。

茄鲞

贾府菜肴制作精心,做工十分细致。其中,最让人津津乐道的就是那道著名的“茄

鲞”。“鲞”即腌腊的食品,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,尤其以各种鱼干最为出名。

贾府的这道“茄鲞”却是寻常人家是见不到、吃不到的。在《栊翠庵茶品梅花雪,

怡红院劫遇母蝗虫》一回中,刘姥姥与贾母一道用饭,薛姨妈让王熙凤给刘姥姥

布菜,就吃到了茄鲞这道菜。王熙凤还向刘姥姥介绍了制作方法:凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了,摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”

凤眼果子狸

凤腌果子狸是极其珍贵的。袁枚《随园食单》中写道:果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较火腿觉嫩而肥。果子狸是山中野猫,较一般家猫难以降伏,一般多为就地捕杀后风干,十分难得,现在是我国国家保护动物,禁捕杀。这是贾府家道没落、贾母让家人精简后的晚饭菜肴,我们可以想象一下,贾府鼎盛

时期的日常饮食是何等的丰盛!

螃蟹

第三十八回:湘云便请贾母等赏桂花。 于是,众人有说有笑,热热闹闹,便在亭中吃起了螃蟹,众人都在贾母面前逗趣。直到贾母一时不吃了,大家方散,洗了手,也有看花的,也有弄水看鱼的,游玩了一回。于是,贾母等人都回去,留下年轻人们,就没有拘束地又热闹了起来,在作完了十二首菊花诗之后,又开始吃蟹。

螃蟹,自然想到了苏州的阳澄湖大闸蟹。青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富。自古以来,阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州。

这一席螃蟹宴,大观园众人赏菊题诗,宴后又赋诗讽咏螃蟹。宝玉吟"饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠""横行介士""无肠公子"正是螃蟹的别称。素来诗风哀婉的黛玉提下"多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞"的句子尖刻犀利、豪情外露,而宝钗的"眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄"更是锋芒毕露,讽刺现实社会心怀叵测、背离正道之人,被评为食蟹绝唱。三首咏蟹诗各有千秋,嬉笑怒骂间,螃蟹被刻画得入木三分、惟妙惟肖。

 

听了这么多介绍,我们可以得出结论

第一,《红楼梦》中的饮食描写所体现的是一个完整的饮食文化体系,是中国饮食

文化的重要组成部分。《红楼梦》成书于清朝中期,书中的饮食活动反映了当时社会的

饮食特点。明清时期是我国饮食发展的成熟期,不仅食品原料丰富而且烹饪技术大为提

高。《红楼梦》中所呈现出的无论是食物品种还是烹饪技艺都代表了清代前期饮食的最

高水平。

第二,《红楼梦》中贾府的日常饮食、宴饮活动代表了清朝前期贵族豪门的饮食生

活。贾府的日常饮食之丰盛、宴饮活动之豪华奢侈都反映了当时京城世家豪族的饮食活

动。豪门贵族的饮食活动不在于满足果腹之需,更注重在饮食过程中得到精神上的享受。

贾府饮宴活动中的种种娱乐活动说明贾府人把进食过程上升到追求精神愉悦的过程。明

代后期宣扬“真乐”人生,把讲究美味和声色看做是人生的快乐,饮食的目的超越了其

基本的功利性,上升为精神需求。贾府的饮食活动正体现了这种饮食诉求。

第三,饮食活动中的审美思想、食礼思想以及以食疗疾养生思想是贾府的三大重要

饮食思想,也是明清时期社会的三大重要饮食思想。随着明清饮食文化发展的成熟,饮

食思想也逐渐成熟起来。从饮食美学角度讲,当饮食可以满足人们的生存之需后,人类

就对饮食的质、色、香、味有了基本的追求。当饮食发展到一定程度后,人类进而对饮

食的外在内容提出了审美要求。“十美风格”的形成是饮食审美思想深化成熟的标志。

“无礼不成席”,饮食礼仪由最初等级身份的标志发展成为体现礼仪规矩、融洽宾客关

系的一种方式。明代后期,把养生保健的意义提高到以“尊生”为目的,“医食同源”

的食疗养生思想得到空前发展,明清时期的美食家的饮食思想中无不以“食疗养生”为

先。

第四,情节可以虚构,细节却显真实,《红楼梦》中的饮食描写真实地体现了明清

时期的社会饮食风貌。通过对《红楼梦》成书的时代背景、曹雪芹家世的考证,我们可

以证实《红楼梦》中的绝大多数饮食都真实地存在,许多至今还留传。这为我们开发红

楼饮食文化提供了文献基础。《红楼梦》中“南味为主,兼及北味”的饮食特色对我们

的红楼饮食开发有重要的指导意义,指引我们以淮扬菜系为基础,结合北京风味小吃来

开发红楼诸多美食。当代人的饮食虽不追求丰盛豪奢,但十分注重精神上的享受。追求

饮食中的文化底蕴成为当代人的饮食风格。红楼饮食文化有着深厚的历史文化底蕴,是

一类富有魅力的饮食资源,如果能够全方位开发,将有巨大的消费市场。

 

梦回姑苏

——语文研究性学习《苏州人的生活与思维方式在<红楼梦>中的折射》

 

“当日地陷东南,这东南一隅有处曰姑苏,有城曰阊门者,最是红尘中一二等富贵风流之地.这阊门外有个十里街,街内有个仁清巷,巷内有个古庙,因地方窄狭,人皆呼作葫芦庙.庙旁住着一家乡宦,姓甄,名费,字士隐.······膝下无儿,只有一女,乳名唤作英莲,年方三岁。”

    这是红楼梦第一回。开篇即提到苏州,经网上一番研究,发现了红楼梦与苏州的不解之缘。

童年的人生体验生成并造就作家一生的心理结构和意向结构。天津外国语大学教授、北京曹雪芹学会副会长郑铁生认为,《红楼梦》主体章回全部描写的是以宝玉为中心的童年的生活,这正是曹雪芹童年人生体验的折射。而这段体验离不开苏州。郑铁生说,曹雪芹的童年,是苏州织造李煦在康熙的支持、眷顾和关切下,极力帮衬、辅助和照看曹家的一个特殊时期。当时曹雪芹祖父、父亲先后去世,奶奶李氏(李煦之妹)对独根苗孙子曹雪芹疼爱无以复加,还经常带着曹雪芹到苏州省亲,这一切给曹雪芹幼小的心灵上烙下永恒的记忆。因此可以说,苏州奠定了《红楼梦》的创作基础。

就曹雪芹与苏州密不可分的关系来看,我们不难得出——他所创造出的大观园的原型,就是苏州的留园、网师园、拙政园等等。据红学专家考证,它们的建筑和艺术风格,给曹雪芹留下想、深刻印象。这样一来,他在塑造书中对大观园的描写也就胸有成竹,得心应手,梦笔生花。

    所以当我们漫步在古朴园林中,身旁经过一些老人——从附近的老房子里走出来的老人,他们操着细腻嗲气的苏州话,慢慢悠悠地聊天喝茶,我们应该感到万分幸运。他们不是红楼梦中的原型,但却是当今活着的与书中人物性格最相似的了。

    谈到苏州人的性格特点,我竟无从下手。网上一搜,“精明”第一个跳出来。这就让我想到了王熙凤。弄权铁槛寺那段,为了钱拆散人家姻缘,害得金哥和守备之子殉情。

    在《红楼梦》中,林黛玉可能是个神仙,可望不可及,似乎也是一种姻缘,不想命运如此多作弄,其特点可概括为“凄美”二字。“凄”则主要表现在林黛玉的“身世凄凉、纤弱多病”,“美”则表现在“外在、内涵、艺术”这几个方面。两者相加就构成了林黛玉“凄美”的悲剧形象。
  外在之凄美
  初见黛玉,作者并未直接着墨来描绘她的美,而是巧借凤姐的嘴及宝玉的眼来突出林黛玉的绝世美丽。心直口快的凤姐一见黛玉即惊叹:“天下竟有这样标致的人儿!我今日才算看见了!”而在宝玉的眼中:“两弯似蹙非蹙笼烟眉,一双似喜非喜含情目,态生两靥之愁,娇袭一身之病。泪光点点,娇喘微微。娴静似娇花照水,行动如弱柳扶风心较比干多一窍,病如西子胜三分。”好一个“袅袅婷婷的女儿”、“神仙似的妹妹”!笔至此处,一个活生生的“绝美”黛玉已跃然纸上,这便是林黛玉的“外在之凄美”。
  内在之凄美
  林黛玉是敏感而善良的,她寄人篱下的处境让她总是小心翼翼的为人处事,“生怕被人看轻了去”的心态;另一方面,一个兰心慧质的女孩儿的小心眼儿更可以为她增添些“灵慧与可爱”之处,从而使林黛玉这个角色的塑造变得更加生动、有血有肉、感人至深。这正是作者的高明之处,在较大部分的一些的文学作品中,作者们往往对正面的角色作太多的褒扬而使主人公几达神化的程度,这就导致人物的塑造脱离了现实生活变得空泛无趣、了无动人之情了。
  在黛玉的善良方面,我们又可以从她与宝钗相处的文字里边看得出来,尽管两人在平日里为情所累而有些磨擦,而至后来待宝钗“竟更比他人好十倍”,还把宝钗让她“每日吃上等燕窝一两以滋阴补气”当作是宝钗对她的体贴。再者我们还可以从她教香菱作诗“诲人不倦”以及她的葬花之举等事可以看出她内心的善良。事实证明,越到后来“大得下人之心”的不是常“施下人以小恩”的宝钗,而“以诚相待,啥也不瞒人”的黛玉,其出自本性的善良与坦诚也由此可见一斑
  本是天外飞仙,何故凄凉如是?曹翁笔墨之神,亦在于此,一方面让黛玉“美丽”到极至,一方面又让她“凄凉”而至身死!于是乎,一个跨越无数时空的、恒久的悲剧性人物--“凄美的林黛玉”至此“雕塑”而成,“活生生”站在你的面前,让人为她尽情的感痛伤心,耿耿而不能忘怀。林黛玉身上的这些特点,无一例外的都是苏州人性恶与思维的体现。
    接下来讲到的就是史湘云了。
心直口快,开朗豪爽,淘气,又不大瞻前顾后,甚至敢于喝醉酒后躺在园子里的青石板凳上睡大觉。她和宝玉也算是好友,在一起有时亲热,有时也会恼火,但毕竟胸襟坦荡,“从未将儿女私情略萦心上”。不过,另一方面,她也没有林黛玉那种叛逆精神,且在一定程度上受到薛宝钗的影响。在史湘云身上,除她特有的个性外,我们还可以看到在封建时代被赞扬的某些文人的豪放不羁的特点。 史湘云心意明媚,行动亦不犹抱琵琶,举手投足。 史湘云的旷达不是一种出世孤傲,而是一种入世的情趣。趁兴时大块吃肉,忘形时挥拳拇战,偶尔男儿装扮, 白日里佻达洒脱, 顾盼间神采飞扬须眉也须自拙。在大观园中,史湘云的身世既富且贵,虽因家道中落、不复为富,却也不端着贵族的空架子。她既无视高低贵贱,又不拘于男女之别、 与人相交、一片本色、无功利之心。   史湘云身为女子却有男儿的疏朗与开阔胸怀,她不为女儿的皮囊所累。在三十一回的阴阳之辨中,翠缕的喋喋不休、 史湘云的循循解答,使主仆间弥漫着一片宛如姐妹师生的平等气息。而史湘云如此深入浅出思辨, 却不像那些见风落泪对月伤怀的深闺怨.当她如春风般掠过我们的视野时,人们都陶醉于她的风度而浑然忘却她的庐山面目。虽说史湘云的直爽和叛逆和林黛玉截然相反,却又是苏州人的性格和思维的又一面,充分体现了苏州人的丰富的情感和思维方式。
    
非常幸运,这部中国历史上最伟大的巨著,与故乡苏州有着如此深的渊源。姑苏美丽富饶的环境、古朴典雅的人文给予我们好好研究这本书的机会。

 

红楼梦与苏州

曹雪的祖父曹和舅祖李曾先后担任苏州织造之职,曹的母亲孙氏,来自于州织造孙文成的孙家,曹的妻子李氏来自于苏州织造李的李家,她们也是婆关系。因此,《红楼梦》中不少篇章提及苏州的人文风物,也就顺理成章。

据此,红学专家对红楼梦的人物关系进行了深入分析,母对应的是曹之母孙氏;政对应的是曹元春既是曹之女、曹之姐纳尔苏王母的史家对应的是“江南三织造”之一的孙文成的孙家;政夫人的王家对应的是“江南三织造”之一的曹内弟李的李家。“江南三织造”同是包衣之家,又是亲关系。三大织造的关系基本定位了曹家的人物。

有人说,“苏州李府半红楼”。不但因为《红楼梦》的史素材有很大一部分是取自于苏州织造李家,大观园的影子在苏州随处可见。即使现代,苏州也到处都令你想起红楼。

据红学专家考证,曹雪芹写《红楼梦》自称是将“真事隐去”,“假语村言”,开篇第一回提到的葫芦庙,隐指的就是普福禅寺。恢复修建的普福禅寺,占地面积1100平方米,总建筑面积646平方米,共五进,恢复了牌坊、山门、大雄宝殿、僧寮等建筑,寺内还重新铺砌了花岗石地坪,沿河道一侧设置走廊,黄墙黛瓦连接起进香区与生活区,既满足了周边居民宗教生活的需要,又成为山塘街上一处亮丽的旅游景点。在大雄宝殿后的长廊内有从《红楼梦》原著中整理出了12个红楼场景,其中包括“梦幻寻宝”、“繁华阊门”、“十里长街”、“虎丘工艺”、“姑苏佳人”、“元妃省亲”、“慧娘苏绣”、“宝钗扑蝶”、"海棠春睡“、”红楼戏班“、”元宵书会“、”贡品花露“等。这些场景不仅与山塘有关,其中还涉及到苏州的风土人情。

喜读《红楼梦》的人,无不叹服伟大作家曹雪的惊人艺术才能。他在人物塑造、情节提、结构剪等艺术创作过程中,把环境描写、人物关系和时令节气都有机地熔铸在一起,情景交融,以景托情,不仅育出映性格的艺术气,而且环境、时令也同样具有至深的感染力,使读者难以忘怀。

例如,人们由同情在风刀剑相下偷血泪落花的林玉,与此同时,也对那凤尾森森龙细细、翠竹茜纱潇湘馆,留下了深刻的印象。曹雪笔下的潇湘馆,有着诗画一样的意境,有着与主人同呼吸共命运的生命。

大观园是红楼人物活动的艺术环境,是伟大的现实主义作家曹雪用生动的语言文字描绘出的,中国古典园林的理想模型。他总结了江南园林和帝王庭的建筑特色,对后世园林的建造产生过深远的影响。

曹雪芹用苏州吴江人计成的造园艺术理论,描写大观园。苏州织造府被很多红学专家认为是大观园的蓝本,如果留心一下大观园的布置,就会发现它的结构和传统的皇家园林有着天壤之别。大观园给人的第一印象是“只见正门五间,上面筒瓦泥鳅脊;那门栏窗隔,皆是细雕新鲜花样,并无朱粉涂饰;一色水磨群墙,下面白石台矶,凿成西番莲花样。左右一望,皆雪白粉墙,下面虎皮石,随势砌去,果然不落富丽俗套。”这些文字处处透露着苏州园林的神采。

我们可以大胆地讲,曹雪芹写作时,脑子里肯定有拙政园。入门的假山、潇湘馆的修竹森森、粉垣环护、绿柳周垂的怡红院,还有林潇湘夺魁菊花诗的藕香榭,留得残荷听雨声的水阁,这些景观在拙政园里都能隐隐约约地找得到。当初曹寅出任苏州织造的时候,就曾买下了拙政园的一部分,后来又归曹雪芹的李姓舅家,曹雪芹少年时常来居住,拙政园该是他描写大观园的模本。 

曹雪芹的身世背景使得《红楼梦》中的苏州元素随处可见。这世间要说烟柳繁华地,温柔富贵乡,也当属苏州了。我们犹记得,故事的开头,作者向我们徐徐道来:“当日地陷东南,这东南一隅有处曰姑苏,有城曰阊门者,最是红尘中一二等富贵风流之地。这阊门外有个十里街,街内有个仁清巷,巷内有个古庙,因地方窄狭,人皆呼作葫芦庙。……”

 

 

 

发布时间:2015-03-19  作者:   摄影:  点击率:

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